Потребление замороженных полуфабрикатов в России составляет в натуральном выражении около 10-12 кг на человека в год. Этот показатель значительно вырос за последние 10-15 лет, но мы пока еще немного отстаем от стран Восточной Европы (~15-18 кг) и существенно — от США и Западной Европы (25-40 кг). Это говорит о наличии потенциала для дальнейшего роста рынка, причем не только в денежном, но и в натуральном выражении.
Сейчас рынок растет не столько за счет увеличения количества купленного продукта, сколько за счет роста цен и перехода потребителей на более премиальные сегменты. Однако очевидна и тенденция роста потребления замороженной продукции, это связано в первую очередь с изменением образа жизни (нехватка времени на готовку), развитием сетевого ритейла (где представлен широкий ассортимент) и улучшением качества продукции.
Замороженная пицца – самый быстрорастущий сегмент. Ежегодный прирост составляет около 15-20%. Рост обеспечивается во многом за счет повышения качества продукции и, как следствие, изменения восприятия этой продукции потребителем. Например, замороженная пицца брендов ZOTMAN и Sибирская Коллекция может восприниматься в качестве альтернативы заказа пиццы из ресторана.
Замороженные овощи, фрукты и их смеси также показывают стабильный рост, так как расцениваются потребителями как полезная альтернатива свежим овощам и фруктам, особенно в зимний период. Но даже если исключить фактор сезонности, можно смело констатировать растущий тренд. В данном случае сказывается в том числе и рост популярности ЗОЖ. Замороженные овощи и ягоды воспринимаются как здоровый и удобный продукт, так как сохраняют больше витаминов и позволяют разнообразить рацион вне сезона. По данным NielsenIQ, в последние годы продажи замороженных овощей выросли на ~15% в денежном выражении, что выше среднего по рынку. Росстат также фиксирует устойчивый рост производства быстрозамороженных овощей и картофеля. Крупные сети (например, «ВкусВилл») также отмечают устойчивый спрос на замороженные ягоды (голубика, малина, вишня), овощные смеси (брокколи, стручковая фасоль, цветная капуста) и полуфабрикаты с улучшенным составом.
Сегмент готовых замороженных блюд (например, вареники, лазанья, супы, горячие блюда в side-посуде) – это молодая, но перспективная категория. Сейчас ее доля невелика (не более 3-5%), рост обеспечивается преимущественно за счет премиального сегмента и потребителей, ценящих время. Типичный представитель целевой аудитории для этого продукта сторонник ЗОЖ и занятой городской житель. Для него важна не только польза, но и удобство. Заморозка идеально вписывается в этот запрос. Потребители готовы платить больше за продукты с чистым составом, функциональные свойства (высокое содержание белка) и экологичную упаковку.
Производители активно пользуются при продвижении продукции, смещая акцент с «просто полуфабрикатов» на «полезные полуфабрикаты». Например, среди заморозки можно часто встретить продукты с пометками наподобие «Без ГМО», «Без консервантов», «Натуральный состав». Это уже становится стандартом даже для масс-маркета. Упор на «натуральность» и «пользу» стал мощным маркетинговым инструментом для привлечения внимания даже к традиционным продуктам (таким, как замороженные блинчики и пельмени) и оправдания более высоких цен.
Также определенную популярность набирают нишевые сегменты, как-то: растительные полуфабрикаты и Растительные полуфабрикаты и безглютеновые продукты, вареники с вишней на безглютеновой муке или растительные котлеты. Эти сегменты демонстрируют двузначные темпы роста (+20-30% в год, по оценкам BusinesStat).
Тем не менее основные объемы в сегменте замороженной еды по-прежнему делают классические пельмени, блинчики и пицца.